Codex Alimentarius 是由隶属于 FAO 和 WHO 的食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission）制定的工具。它基于对可能影响食品安全的危害进行系统性的识别、评估与控制。

其根本目标是预防健康风险，而不是事后被动应对。

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根据欧盟法律法规（包括 (EC) 第 852/2004 号条例），HACCP 体系的实施对除初级生产以外的所有食品行业企业都是强制性的。

HACCP 的实施尤其适用于：

• 食品生产商和加工企业，
• 餐饮和配餐企业,
• 食品分销商、批发商和仓储企业，
• 动物饲料及预混料生产企业。

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HACCP 体系的七大原则

HACCP 体系基于 Codex Alimentarius 制定的 7 项明确原则 运作：

1. 文件化管理 — 建立、管理和归档 HACCP 体系文件、HACCP 计划、监测结果、纠正措施及验证记录。
2. 危害分析 — 识别在食品生产和分销各个阶段可能出现的 生物、化学和物理危害。
3. 关键控制点识别（CCP） — 确定工艺过程中必须实施控制的位置，以 预防、消除或降低危害。
4. 关键限值的确定 — 设定允许的参数值（如：温度、时间、pH 值），以确保 HACCP 的有效性。
5. CCP 监控体系的建立 — 确定 CCP 监控的方法和频率，并明确相关责任。
6. 纠正措施的制定 — 当 CCP 超出限值时，制定相应的处理程序，以恢复过程安全。
7. 体系验证 — 定期评估体系的有效性和符合性（例如：通过内部审核、测试、文件评审）。

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还需要满足哪些要求？

为了使 Codex Alimentarius 能够被有效实施并通过认证，企业还应当：

• 在发生 技术、组织或法律变更 时，及时更新 HACCP 计划;
• 具备 运行良好的前提方案（例如：GHP/GMP)；
• 确保员工获得 适当的培训与安全意识教育；
• 对 文件资料实施持续监督与管理。