{"id":4598,"date":"2025-06-27T09:20:55","date_gmt":"2025-06-27T07:20:55","guid":{"rendered":"https:\/\/evocert.pl\/?page_id=4598"},"modified":"2025-07-28T10:22:16","modified_gmt":"2025-07-28T08:22:16","slug":"haccp-wymagania","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/evocert.pl\/pl\/haccp-wymagania\/","title":{"rendered":"Codex Alimentarius- wymagania"},"content":{"rendered":"\n

Codex Alimentarius to narz\u0119dzie opracowane przez Komisj\u0119 Kodeksu \u017bywno\u015bciowego<\/strong> dzia\u0142aj\u0105c\u0105 w ramach FAO i WHO. Opiera si\u0119 na systematycznym podej\u015bciu do identyfikacji, oceny i kontroli zagro\u017ce\u0144<\/strong>, kt\u00f3re mog\u0105 wp\u0142ywa\u0107 na bezpiecze\u0144stwo \u017cywno\u015bci.<\/p>\n\n\n\n

Jego podstawowym celem jest zapobieganie zagro\u017ceniom zdrowotnym<\/strong>, a nie reagowanie na nie po fakcie.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Zgodnie z przepisami prawa Unii Europejskiej (w tym rozporz\u0105dzeniem (WE) nr 852\/2004), wdro\u017cenie systemu HACCP jest obowi\u0105zkowe<\/strong> dla wszystkich firm w bran\u017cy spo\u017cywczej, z wyj\u0105tkiem produkcji pierwotnej.<\/p>\n\n\n\n

Wdro\u017cenie HACCP dotyczy w szczeg\u00f3lno\u015bci:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • producent\u00f3w i przetw\u00f3rc\u00f3w \u017cywno\u015bci,<\/li>\n\n\n\n
  • zak\u0142ad\u00f3w gastronomicznych i cateringowych,<\/li>\n\n\n\n
  • dystrybutor\u00f3w, hurtowni i magazyn\u00f3w \u017cywno\u015bci,<\/li>\n\n\n\n
  • producent\u00f3w pasz i premiks\u00f3w dla zwierz\u0105t.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
    \n\n\n\n

    Siedem zasad systemu HACCP<\/h2>\n\n\n\n

    System HACCP dzia\u0142a na podstawie 7 jasno okre\u015blonych zasad<\/strong>, opracowanych w ramach Codex Alimentarius:<\/p>\n\n\n\n

      \n
    1. Prowadzenie dokumentacji <\/strong>– Tworzenie, zarz\u0105dzanie i archiwizacja dokumentacji systemu HACCP, planu HACCP, wynik\u00f3w monitorowania, dzia\u0142a\u0144 koryguj\u0105cych i weryfikacji.<\/li>\n\n\n\n
    2. Analiza zagro\u017ce\u0144<\/strong> – Identyfikacja potencjalnych zagro\u017ce\u0144 biologicznych, chemicznych i fizycznych mog\u0105cych wyst\u0105pi\u0107 na ka\u017cdym etapie produkcji i dystrybucji \u017cywno\u015bci.<\/li>\n\n\n\n
    3. Identyfikacja krytycznych punkt\u00f3w kontroli (CCP)<\/strong> – Wskazanie miejsc w procesie, gdzie nale\u017cy zastosowa\u0107 kontrol\u0119 w celu zapobiegania, eliminacji lub ograniczenia zagro\u017cenia.<\/li>\n\n\n\n
    4. Ustalenie limit\u00f3w krytycznych <\/strong>– Okre\u015blenie dopuszczalnych parametr\u00f3w (np. temperatura, czas, pH), kt\u00f3re musz\u0105 by\u0107 spe\u0142nione, by HACCP by\u0142 skuteczny.<\/li>\n\n\n\n
    5. Ustalenie systemu monitorowania CCP<\/strong> – Okre\u015blenie metod i cz\u0119stotliwo\u015bci monitorowania warto\u015bci w CCP oraz przypisanie odpowiedzialno\u015bci.<\/li>\n\n\n\n
    6. Zdefiniowanie dzia\u0142a\u0144 koryguj\u0105cych<\/strong> – Ustalenie procedur post\u0119powania w przypadku przekroczenia limit\u00f3w w CCP, w celu przywr\u00f3cenia bezpiecze\u0144stwa procesu.<\/li>\n\n\n\n
    7. Weryfikacja systemu<\/strong> – Regularna ocena skuteczno\u015bci i zgodno\u015bci systemu z za\u0142o\u017ceniami (np. poprzez audyty wewn\u0119trzne, testy, przegl\u0105dy dokumentacji).<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
      \n\n\n\n

      Co jeszcze powinno by\u0107 spe\u0142nione?<\/h2>\n\n\n\n

      Aby Codex Alimentarius m\u00f3g\u0142 by\u0107 skutecznie wdro\u017cony i certyfikowany, firma powinna r\u00f3wnie\u017c:<\/p>\n\n\n\n

        \n
      • aktualizowa\u0107 plan HACCP<\/strong> w przypadku zmian technologicznych, organizacyjnych czy prawnych,<\/li>\n\n\n\n
      • posiada\u0107 dobrze funkcjonuj\u0105ce programy wst\u0119pne<\/strong> (np. GHP\/GMP),<\/li>\n\n\n\n
      • zapewnia\u0107 odpowiednie szkolenie i \u015bwiadomo\u015b\u0107 pracownik\u00f3w<\/strong>,<\/li>\n\n\n\n
      • prowadzi\u0107 nadz\u00f3r nad dokumentacj\u0105<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Codex Alimentarius to narz\u0119dzie opracowane przez Komisj\u0119 Kodeksu \u017bywno\u015bciowego dzia\u0142aj\u0105c\u0105 w ramach FAO i WHO. Opiera si\u0119 na systematycznym podej\u015bciu do identyfikacji, oceny i kontroli zagro\u017ce\u0144, kt\u00f3re mog\u0105 wp\u0142ywa\u0107 na bezpiecze\u0144stwo \u017cywno\u015bci. Jego podstawowym celem jest zapobieganie zagro\u017ceniom zdrowotnym, a nie reagowanie na nie po fakcie. Zgodnie z przepisami prawa Unii Europejskiej (w tym rozporz\u0105dzeniem […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"wp-custom-template-oferta-haccp-wymagania","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-4598","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\nCodex Alimentarius- wymagania - EVOCERT<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/evocert.pl\/pl\/haccp-wymagania\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pl_PL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Codex Alimentarius- wymagania - EVOCERT\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Codex Alimentarius to narz\u0119dzie opracowane przez Komisj\u0119 Kodeksu \u017bywno\u015bciowego dzia\u0142aj\u0105c\u0105 w ramach FAO i WHO. Opiera si\u0119 na systematycznym podej\u015bciu do identyfikacji, oceny i kontroli zagro\u017ce\u0144, kt\u00f3re mog\u0105 wp\u0142ywa\u0107 na bezpiecze\u0144stwo \u017cywno\u015bci. Jego podstawowym celem jest zapobieganie zagro\u017ceniom zdrowotnym, a nie reagowanie na nie po fakcie. Zgodnie z przepisami prawa Unii Europejskiej (w tym rozporz\u0105dzeniem […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/evocert.pl\/pl\/haccp-wymagania\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"EVOCERT\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-07-28T08:22:16+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/evocert.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/EVOCERT_logo_KOLOR_PNG.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"378\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"378\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Szacowany czas czytania\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"2 minuty\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/evocert.pl\/pl\/haccp-wymagania\/\",\"url\":\"https:\/\/evocert.pl\/pl\/haccp-wymagania\/\",\"name\":\"Codex Alimentarius- wymagania - EVOCERT\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/evocert.pl\/en\/#website\"},\"datePublished\":\"2025-06-27T07:20:55+00:00\",\"dateModified\":\"2025-07-28T08:22:16+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/evocert.pl\/pl\/haccp-wymagania\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/evocert.pl\/pl\/haccp-wymagania\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/evocert.pl\/pl\/haccp-wymagania\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Strona g\u0142\u00f3wna\",\"item\":\"https:\/\/evocert.pl\/en\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Codex Alimentarius- wymagania\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/evocert.pl\/en\/#website\",\"url\":\"https:\/\/evocert.pl\/en\/\",\"name\":\"EVOCERT\",\"description\":\"Evolution in certification\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/evocert.pl\/en\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/evocert.pl\/en\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"pl-PL\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/evocert.pl\/en\/#organization\",\"name\":\"EVOCERT\",\"url\":\"https:\/\/evocert.pl\/en\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\/\/evocert.pl\/en\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/evocert.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/EVOCERT_logo_KOLOR_PNG.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/evocert.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/EVOCERT_logo_KOLOR_PNG.png\",\"width\":378,\"height\":378,\"caption\":\"EVOCERT\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/evocert.pl\/en\/#\/schema\/logo\/image\/\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.linkedin.com\/company\/evocert-sp-z-o-o\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Codex Alimentarius- wymagania - EVOCERT","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/evocert.pl\/pl\/haccp-wymagania\/","og_locale":"pl_PL","og_type":"article","og_title":"Codex Alimentarius- wymagania - EVOCERT","og_description":"Codex Alimentarius to narz\u0119dzie opracowane przez Komisj\u0119 Kodeksu \u017bywno\u015bciowego dzia\u0142aj\u0105c\u0105 w ramach FAO i WHO. Opiera si\u0119 na systematycznym podej\u015bciu do identyfikacji, oceny i kontroli zagro\u017ce\u0144, kt\u00f3re mog\u0105 wp\u0142ywa\u0107 na bezpiecze\u0144stwo \u017cywno\u015bci. Jego podstawowym celem jest zapobieganie zagro\u017ceniom zdrowotnym, a nie reagowanie na nie po fakcie. Zgodnie z przepisami prawa Unii Europejskiej (w tym rozporz\u0105dzeniem […]","og_url":"https:\/\/evocert.pl\/pl\/haccp-wymagania\/","og_site_name":"EVOCERT","article_modified_time":"2025-07-28T08:22:16+00:00","og_image":[{"width":378,"height":378,"url":"https:\/\/evocert.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/EVOCERT_logo_KOLOR_PNG.png","type":"image\/png"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Szacowany czas czytania":"2 minuty"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/evocert.pl\/pl\/haccp-wymagania\/","url":"https:\/\/evocert.pl\/pl\/haccp-wymagania\/","name":"Codex Alimentarius- wymagania - EVOCERT","isPartOf":{"@id":"https:\/\/evocert.pl\/en\/#website"},"datePublished":"2025-06-27T07:20:55+00:00","dateModified":"2025-07-28T08:22:16+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/evocert.pl\/pl\/haccp-wymagania\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/evocert.pl\/pl\/haccp-wymagania\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/evocert.pl\/pl\/haccp-wymagania\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Strona g\u0142\u00f3wna","item":"https:\/\/evocert.pl\/en\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Codex Alimentarius- wymagania"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/evocert.pl\/en\/#website","url":"https:\/\/evocert.pl\/en\/","name":"EVOCERT","description":"Evolution in certification","publisher":{"@id":"https:\/\/evocert.pl\/en\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/evocert.pl\/en\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pl-PL"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/evocert.pl\/en\/#organization","name":"EVOCERT","url":"https:\/\/evocert.pl\/en\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/evocert.pl\/en\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/evocert.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/EVOCERT_logo_KOLOR_PNG.png","contentUrl":"https:\/\/evocert.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/EVOCERT_logo_KOLOR_PNG.png","width":378,"height":378,"caption":"EVOCERT"},"image":{"@id":"https:\/\/evocert.pl\/en\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.linkedin.com\/company\/evocert-sp-z-o-o"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/evocert.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/4598","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/evocert.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/evocert.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evocert.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/evocert.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4598"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/evocert.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/4598\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4749,"href":"https:\/\/evocert.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/4598\/revisions\/4749"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/evocert.pl\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4598"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}